Магазины, супермаркеты и рынки предлагают огромный выбор копченостей из рыбы, мяса и птицы. Но привлекательный внешний вид изделий не гарантирует праздника вкуса. Поэтому многие любители настоящих копченых деликатесов, особенно те кто владеет загородным домом или сам проживает в частном доме, рано или поздно приходят к выводу о собственной маленькой коптильне.
Ведь если взять хорошие ароматные дрова, нужный кусочек мяса или любимой рыбы, и добиться нужной температуры, то можно создать поистине кулинарный шедевр, который порадует хозяина, его семью и гостей.
От покупки мини коптильни многих отталкивает цена, но если вы любите готовить и хотите создать нечто необычное, то изготовить коптильню можно своими руками с минимальными материальными затратами. Для этого нужно немного свободного времени, кое-какие подручные материалы и соответствующие чертежи.
Виды коптилен
Обработкой продуктов копчением или термообработкой люди пользуются давно. Наши предки не задумывались о способах, обрабатывая продукты для длительного хранения. В настоящее время можно выделить два способа копчения:
- холодное;
- горячее.
Разница между ними состоит в температуре приготовления. Соответственно, существуют и виды, а фото коптилен горячего копчения можно увидеть в рекламных проспектах или в сети Интернет. Итак, виды:
Горизонтальная модель
Прежде чем изготовить горизонтальную коптильню, нужно подобрать участок, желательно наклонный. После провести ряд подготовительных работ: подготовить камеру для очага, проложить туннель от нее к специальной камере.
Расстояние от очага до камеры определит способ копчения (горячее или холодное).
Малогабаритная или переносная
Конструктивно выполнена в виде герметичного ящика из нержавеющего или чёрного металла толщиной 2-3 мм. Внутри устанавливается противень для стекания жира. Он несколько меньше по габаритам, чем ящик, чтобы была возможность проходу дыма. Затем устанавливается решётка для продуктов.
На дне ящика разводится огонь. После закрытия ящика начинается тление продуктов горения, дым выходит через небольшое отверстие в крышке или в стенке ящика. Температура внутри 90 0С и выше.
Как работает
Главное в коптильне не открытый огонь, а раскаленный дым от тлеющих опилок. Коптильня состоит из нескольких этажей: на дно помещаются хвойные опилки, над ними устанавливается тара для стекающей влаги, а выше, на решетку или крючки, уже помещаются продукты. Коптильня обязательно должна быть закрытой, чтобы температура камеры не снижалась, но сверху обязательно должно быть отверстие для дымоотвода.
При помещении продуктов в коптильную камеру необходимо учесть, что снизу — самая высокая температура, значит там стоит располагать самые крупные куски. Температура внутри коптильни от пятидесяти до ста градусов по Цельсию. Время приготовления от часа до двух.
Каждый вид древесины выделяет разный дым, поэтому это может придать продуктам разные вкусовые качества. Например, для пикантного вкуса курицы, красного мяса и свиных ребрышек подойдут дубовые щепки, а для лосятины, оленины и медвежатины — ива или орешник.
Для использования в квартире или доме
Конструкция домашней коптильни ничем не отличается от предыдущей модели. Устройство то же – герметичность, приспособление для сбора жира, сока от мяса или овощей. Но имеется ряд обязательных требований:
- Отвод дыма. Для этого обязательно предусмотрен штуцер или трубочка, через которую по шлангу выводятся излишки дыма. Использование вентиляции нежелательно. Соседям явно не понравится. Исключение – частный дом.
- Притёртая (герметичная) крышка коптильни. Но её основное назначение то же — не пропускание дыма в помещение и отвод излишков за пределы.
Принцип работы
Принцип действия домашней коптильни прост. Продукты закладываются на решётку или подвешиваются на крюках. Далее происходит равномерное окуривание их дымом, источник которого – тлеющие щепки.
При горячем способе ведётся и термообработка, поскольку дым нагревается до 100 градусов минимум.
Электрокоптильня
Название говорит само за себя. Применение в быту таких приборов – удобство и простота в использовании. Достаточно засыпать используемый для дыма материал, поместить продукты, включить в розетку. Этот вид копчения имеет ряд преимуществ:
- компактность и простота конструкции;
- эксплуатация не требует специальных навыков;
- быстрое приготовление и контроль (датчики температуры, датчик задымлённости);
- комплектация всем необходимым, в том числе, и дымоотводом.
Автоматические
Подразделяются на:
- бытовые;
- промышленные.
Бытовые имеют небольшую площадь нагрева и применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Объём продукции копчения – до 40 кг.
Промышленные – это многофункциональные устройства, в них готовится продукция как горячего, так и холодного копчения в больших масштабах. Говорить об их конструкции нет смысла, так как использование в быту стоит слишком дорого. Но тем не мене, принцип работы идентичен остальным видам, единственное отличие – задать программу.
Не допускайте возгораний!
Прежде чем начать процесс готовки — зажгите в топке картон или газеты, добавьте сухие щепки. Дымоход должен просохнуть и нагреться — иначе не будет тяги. После этого на горячие угли добавьте опилки или щепу, раздуйте.
Ни в коем случае не коптите на смолистой щепе или той, что выделяет дёготь (кленовая, берёзовая).
При холодном копчении нужно следить, чтобы щепа тлела равномерно, нельзя допускать возгораний. Длительность приготовления зависит от величины продуктов.
- Декинг своими руками: виды террасной доски, технология монтажа. Поэтапный монтаж декинга из ДПК. Ошибки укладки
- Какой выбрать замок на калитку — советы как правильно врезать или установить замок своими руками (105 фото)
- Как сделать мебель из поддонов: особенности применения поддонов, где взять паллеты? Подготовка материала. Варианты изготовления мебели из паллет
Некрупная рыба будет готова через 10 часов. На большие куски сала или мяса могут уйти сутки.
С водяным затвором
Конструктивно выполнены, как и все, но только пор верхнему периметру корпуса изготавливается жёлоб из того же материала. При копчении он заполняется водой, но не полностью, и находится под самой крышкой.
При закипании воды за счёт образования пара происходит отсекание запахов и дыма, по мере испарения жидкости её необходимо подливать. По принципу работы можно определить внешний вид и чертежи коптилен.Что нужно знать
Копчение — это тепловая обработка дымом съестных припасов, при которой следует исправно поддерживать заданный тепловой режим, контролируя объем дымовых газов.
Этот способ приготовления пищи актуален с давних времен благодаря таким преимуществам:
- при копчении припасов на низких температурах, сохраняется наибольшее число полезных витаминов и микроэлементов;
- вредные для человеческого организма паразиты и бактерии содержащиеся в продуктах под воздействием дыма эффективно уничтожаются;
- так как дымовая обработка оказывает консервирующее действие, приготовленная пища способна храниться на протяжении длительного периода времени.
В зависимости от съестных припасов которые планируется закоптить, рекомендуется выбирать подходящий вид опилок. Каждое дерево, сгорая, наделяет продукты особым привкусом. Например:
- для свинины и говядины отлично подойдет дуб;
- ива сгодится для редкого вида мяса, такого как мясо оленя, лося и даже медведя. Также идеально коптить рыбу выловленную в озерах;
- для любой растительной и мясной снеди пойдет в ход ольха;
- овощи, ягоды, а также орехи лучше готовить на вишневых опилках.
Коптилка своими руками
Наличие коптилки в квартире или в доме – вариант не обязательный. Регулярное же посещение природы, отдых в «диких» местах, помимо палатки и других необходимых принадлежностей, рекомендует иметь и приспособление для копчения.
Изготовление коптильни своими руками не требует огромных усилий. Необходимо просто включить фантазию и осмотреть вещи, которые имеются под руками: вёдра, кастрюли, баки.
Разновидности
Осуществлять процесс горячего копчения можно с помощью следующих видов коптилен:
- Летний душ на дачном участке: обзор конструкций, материалов, и схем для самостоятельного строительства
Тандыр своими руками — традиционная восточная печь на дачном участке, фото реализованных проектов
Теплица из поликарбоната — радость для огородника, разбираемся шаг за шагом в конструкциях (фото + видео)
- электрическая;
- конструкции, которую размещают над открытым огнем.
В первом случае опилки засыпают в специальный отсек и устанавливают выбранный режим копчения.
Во втором случае разводят огонь, на который сверху устанавливают емкость с продуктами.
Плюсы электрической коптильни:
- процесс копчения можно без труда осуществлять в квартире;
- не требуется тратить время на разведение огня;
- конструкция имеет небольшой размер, поэтому ей найдется место на кухонных полках;
- процесс приготовления длится около 30-40 минут;
- имеется регулировка температуры;
- небольшая стоимость.
Такой вариант очень удобен для городских жителей.
Вариант — ведро
- Изготовить элементарную решётку из проволоки или взять с шампуров для шашлыка так, чтобы конструкция упиралась в середину ведра.
- На дно поместить дымовой материал.
- Сверху закрыть крышкой. Если нет крышки, набросить плотную ткань.
Да, безусловно, коптить большие порции продуктов из мяса в таких условиях не получится, а вот кусочки рыбы или овощи – без проблем.
Это вариант экспромта. Но сделать коптильню из ведра по всем классическим правилам, самому, вполне под силу.
Сорт дерева — важен!
На аромат копчёных продуктов главным образом влияет вид щепы. Сейчас в магазинах представлен большой ассортимент таких комплектов из разных пород деревьев. Например, универсальной считается ольха.
Иву используют для продуктов с особенным вкусом, например, мясо, медведя. Вполне подойдёт щепа яблони, ясеня, бука, груши и многих других деревьев и кустарников. Следите, чтобы её влажность не превышала 15 процентов.
Варианты самодельных коптилен могут быть разные, результат — один! Коптильня, которую сделал сам, прослужит долго и не раз порадует домашних, близких и друзей изысканными вкусностями и приятным дымком на приусадебном участке.
Вариант стационарной коптилки
Делается из корпуса старого холодильника. Для изготовления понадобится электроплитка с закрытым нагревательным элементом.
- По размеру площади нагрева сделать лоток, в котором будут размещаться дымные средства.
- Также сделать по размеру противень для сбора жидкости и жира.
- Подготовить полочки для продуктов или крючки для вертикального размещения.
- Вывести шнур подключения.
- Сделать отверстие для выхода дыма, желательно регулируемое, произвольной конструкции.
Работы до смешного просты, но вкус приготовленной пищи перекрывает все эти «недостатки». Размеры коптилен в расчёт тоже не берутся.
Жироулавливатель
Специальный поддон с ножками, который устанавливается внизу камеры, над щепой.
Исключает попадание жира на тлеющую щепу, что обеспечивает лучшие вкусовые качества, а также оберегает от опасного воздействия горелого жира на человека.
Преимущества и недостатки конструкций коптилен
При изготовлении коптильни следует выбирать в качестве материала нержавеющую сталь. Изготовленные из чёрного металла имеют больше недостатков, чем преимуществ:
- неэстетичный вид;
- сложность в удалении пригоревших продуктов;
- коррозия.
Именно поэтому предпочтение отдаётся нержавейке. Преимущества конструкций из нержавеющей стали вытекают из недостатков конструкций из чёрного металла.
Информация о продукции копчения
Говорить о преимуществах или недостатках коптилен, пожалуй, нет смысла. Все они предназначены для выполнения одной функции – копчения. А вот о продукции нужно кое-что знать. Копчёность за счёт веществ, которые несёт дым, насыщает продукцию:
- приятным запахом;
- неповторимым вкусом;
- эстетическим видом.
Мясопродукты нужны организму для оздоровления клеток, пополнения аминокислотами. Всё это вносится с пищей, в том числе, и с копчёностями.
А ещё копчение выполняет:
- бактерицидный эффект;
- защищает от микробиологической порчи;
- предохраняет от воздействия гнилостных микробов.
Копчёные продукты более длительно хранятся и не теряют при этом своих вкусовых качеств.
Иметь или не иметь коптилку в своём обиходе зависит от здоровья, вкуса, желания и возможностей каждого потребителя. Любителям природы она необходима. Нужно просто определиться с конструкцией, изучить рецепты приготовления продукции и отправляться в лес или к реке. И как результат – получите продукцию отменного качества и вкуса.
Размеры
Чтобы определится с размером коптильни, необходимо четко понимать для какого объема продуктов она вам необходима. Например, для копчения целой курицы достаточно коптильни с размером камеры 40*30*30 см.
Отталкивайтесь от размеров продуктов, которые планируете коптить. Учитывайте, что между закрепленным продуктом и стенкой должно оставаться свободное расстояние около 6 см.
Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции.
Толщина стенок должна составлять 2 мм. Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм.
Фото коптилен горячего копчения
0
