Каждый из нас любит полакомиться вкусным копченым мясом, рыбой, фруктами и другими копченостями. Но не каждый задумывался, что приготовить тот или иной деликатес можно дома (даже в квартире) или на своем дачном участке.
Поэтому предлагаю вам в этой статье изучить, какие коптильни существуют и как можно самостоятельно построить или собрать коптильню горячего или холодного копчения. Ведь к приходу гостей или в выходной день всегда хорошо побаловать себя вкусным копченым продуктом приготовленным не выходя из дома.
Процесс
Сама процедура копчения чрезвычайна проста – необходим только дым, соответствующая температура для равномерного нагрева рыбы, сыра, сала, овощей или мяса.
Не требуется большого ума, чтобы купить необходимый аппарат. Нужны только средства. На сайтах различных фирм и магазинов, занимающихся реализацией заводских установок, размещено огромное количество фотографий коптилен горячего копчения. Ассортимент настолько широк и разнообразен, что любой найдет аппарат на свой вкус и кошелек.
А может стоить задуматься об изготовлении коптильни своими руками? Это не очень сложный процесс и не требует наличия каких-то особых навыков и умений.
Корпус или коптильная камера
Можно изготовить из любого материала, даже дерева, ведь температура копчения не высокая.
Внутри оборудована специальными полочками-решетками или крючками для продуктов, контейнером для сбора жира. Оснащена дверью, которая плотно закрывается.
Для правильного процесса работы коптильни важно соблюдать пропорции и расстояния сооружения. Для создания конструкции не нужен колоссальный опыт, специальные материалы и оборудование. Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных средств своими руками.
Виды установок
Существует три основных типа коптилен:
- выстроенные или расположенные вертикально, так называемые шахтные;
- размещенные горизонтально, как туннели;
- имеющие форму ящика или как их еще называют – камерные.
Рассмотрим подробнее, где и при каких обстоятельствах лучше всего размещать в домашних условиях тот или иной тип коптильни горячего копчения.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Источники https//dom-i-remont.info/posts/pridomovaya-territoriya/kak-sdelat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya-tri-prostejshih-varianta/ https//vdome.club/materialy/svoimi-rukami/kak-pravilno-sdelat-koptilnyu-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-dlya-ryby.html http:/PechnoeDelo.com/koptilni/goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami.html https//HouseChief.ru/koptilnja-gorjachego-kopchenija-svoimi-rukami.html https//stroy-podskazka.ru/koptilnya/svoimi-rukami/ https//o-remonte.com/koptilnya-svoimi-rukami-kholodnaya-gor/ https//1pokopcheniyu.ru/koptilnya/shertezhi-koptilni
Насколько полезна была статья?
Кликните на звезду для оценки!
Средний рейтинг 0 / 5. Всего оценок: 0
Ещё нет оценок. Сделайте это первым.
Шахтный вариант
В том случае, если семья проводит на даче много времени имеет смысл остановиться на вертикальной конструкции. Придется выполнить достаточное количество работ, но зато будете иметь стационарную установку.
Шахтную конструкцию можно изготовить из листов стали или кирпича. Дело это трудоемкое, начинать придется с закладки фундамента. Описание процесса изготовления может и не помочь в работе. Недаром говорится, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Если уж точно желаете иметь на своем приусадебном участке капитальную коптильню, рекомендуем найти на просторах всемирной паутине видео и просмотрите его.
Мастера, и профессионалы, и «самоделкины», с удовольствием делятся своими успехами и выкладывают на ютубе интересные ролики с пошаговыми инструкциями.
Намного проще изготовить коптильню из ведра или бочки.
Обратите внимание!
Как сделать полку для обуви своими руками — простые и сложные варианты. Пошаговая инструкция с фото и описанием
Как сделать забор своими руками: подробная инструкция, схемы, чертежи. Описание процесса от А до Я!
- Как сделать мангал своими руками из метала — лучшие варианты изготовления с чертежами и пошаговой инструкцией (100 фото идей)
Как сделать своими руками
Все виды коптилен, помимо электрической, можно создать самому, если есть возможность воспользоваться сварочным аппаратом. А если такой возможности нет, то можно создать агрегат из подручных предметов. Стоит обратить внимание на чертежи коптилен и попробовать повторить опыт.
Для этого отлично подойдет бочка, ведро или использованный газовый баллон.
Коптильня из бочки может быть максимально универсальной. Ведь в ней можно размещать и решетку, и подвешивать продукты на крюки.
На высоте 10-15 сантиметров от дна можно начинать сверлить отверстия в стенках для прутов, на которые будут устанавливаться решетки или помещаться продукты на крючках. На нижний уровень прутов кладется поддон для капель, он должен быть немногим меньше, чем дно бочки, на 10-15 сантиметров, иначе дым от опилок со дна не будет попадать на продукты.
Сама бочка ставится на подставку из кирпича или металла, на высоте 20-30 сантиметров и под дном разводится костер. Сверху бочка закрывается крышкой с отверстием или мокрой мешковиной.
Газовый баллон может послужить хорошей основой для коптильни. Можно сделать по тому же принципу, что и из бочки, а можно сделать универсальное устройство, которое будет служить коптильней или барбекю. Но для этого понадобится чуть больше смекалки и изобретательности.
Для данного сооружения необходимо два баллона: двадцать и пятьдесят литров. Баллон меньшего объема будет выступать в качестве дымогенератора, а большего уже в качестве самой жаровни.
Но, чтобы использовать газовые баллоны, изначально необходимо очистить их от остатков газа. Когда газ в баллоне закончился, необходимо открыть клапан и сбросить давление, затем залить внутрь воду и выждать сутки.
По истечению суток необходимо вылить воду и проверить клапан на наличие утечек с помощью мыльной воды.
После очистки у баллонов срезают горловину клапанов. Баллон на двадцать литров необходимо укоротить до пятидесяти сантиметров в длину. То есть отмерить необходимую длину, срезать дно, отрезать лишний металл и приварить дно обратно.
Затем необходимо у обоих баллонов сделать дверцу, ее вырезают по всему периметру, на дне ближе к краю вырезают окошки десять на десять сантиметров.
В большей емкости необходимо сделать отверстия и прорези для шампуров. Также в основной емкости необходимо сделать отверстие для отведения воздуха — вверху, а снизу сбоку — отверстие для соединения с топкой.
Бочка-коптильня
Получается прекрасная, вместительная камера для горячего копчения. Кроме основы (бочки) понадобятся:
- лист металла толщиной до четырех миллиметров;
- сварочный аппарат;
- ножницы по металлу;
- дрель;
- по паре петель и металлических ручек;
- кусок трубы;
- ножки из металла;
- куски арматуры или железные прутья.
Особо «заморачиваться» с бочкой не придется – подойдет любая.
Ход работы
Начать процесс изготовления надо с подготовки чертежа (схемы) коптильни горячего копчения. План настолько прост, что его можно держать «в голове», ну а на всякий случай чертеж можно нанести на листок бумаги. Итак:
- Из металлического листа вырезается круг равный диаметру бочки.
- Мысленно разделив бочку на три части, привариваем изнутри круг к нижней части.
- В днище проделывается несколько небольших отверстий. Они необходимы для создания тяги и удаления продуктов горения.
- В той части бочки, где будет находиться топка, вырезается небольшое отверстие для дверки.
- Привариваются петли и ручки в дверце, а к основанию бочки ножки, чтобы приподнять конструкцию над землей и обеспечить свободный доступ воздуха.
- В днище проделывается отверстие для трубы, необходимой для удаления дыма.
- Вместо поддона используется крышка от бочки. Ее устанавливают на высоте около двадцати сантиметров внутри конструкции. К импровизированному поддону приваривается ручка – так им будет намного удобнее пользоваться.
- Из кусков арматуры (лучше из металлических прутьев) сваривается решетка.
Устройство для горячего копчения готово. Вместо верхнего покрытия (крышки из железа или дерева) можно использовать даже простой мешок из плотного материала.
Какие дрова нужны для копчения
Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.
Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.
Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.
По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.
Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.
Горизонтальный вариант
Исходя из особенностей ландшафта дачного участка можно смастерить туннельную коптильню. Такой тип установки подойдет к тем участкам, где имеются небольшие склоны.
Наличие небольшой возвышенности на участке необязательно, но желательно, т.к. таким образом обеспечивается стабильное образование дыма.
Обратите внимание!
Дачный умывальник своими руками — обзор простых и сложных конструкций (97 фото лучших идей)
Как сделать садовую (строительную) тачку своими руками: подробная инструкция с описанием + 85 фото свежих идей
Как сделать скамейку своими руками — 90 фото лучших идей от мастера. Обзор готовых чертежей, схем и размеров скамейки
Следует отметить, что регулировать температуру в подобной коптильне горячего копчения невозможно. Однако, если соорудить специальную камеру, то продукты, отправленные на копчение, можно размещать на нескольких уровнях.
Пользоваться горизонтальной коптильней можно семь-восемь часов подряд. Если длина устройства превышает семь метров в ней одновременно размещается два-три вида продуктов.
Суть процесса копчения заключается в следующем. Мелкая щепка тлеет, дым устремляется в горизонтальный канал в конце которого размещаются продукты.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Пошаговая инструкция
- Шаг № 1. Из металлического листа вырезается два круга. Один приваривается наглухо.
- Шаг № 2. Второй круг выполняет роль дверцы. К нему необходимо предварительно приварить петли и ручку.
- Шаг № 3. Уголки привариваются изнутри, чуть пониже центра изделия. Они послужат опорой для решеток.
- Шаг № 4. Следующий ряд уголков (ниже первого) станет направляющим элементом для поддона.
- Шаг № 5. Сварив из железных прутьев решетку разместите ее в конструкции.
Останется поместить изделие на мангал (подготовленную из кирпичей топку), разжечь дрова и начать приготовление пищи.
Если за основу аппарата взята труба диаметром в 30 и длинной в 50 см, то такая конструкция обеспечит партией мяса, рыбы или птицы компанию из пяти-шести человек.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Камерные коптильни
Подобный тип устройства представляет собой своеобразный гибрид первых двух аппаратов. Т.е. если горизонтальную коптильню (с уклоном на 10-30 градусов) дополнить вертикальной шахтой, получится классический вариант камерного устройства.
Размеры коптилен для горячего копчения подобного типа могут быть самыми различным, но близким к идеалу считается оформление вертикальной шахты диаметром около одного и высотой до двух с половиной метров.
Изготовление дополнительных приспособлений
Для того, чтобы повысить эффективность самодельной коптильни, можно использовать разнообразные дополнительные приспособления. Это позволит сделать процесс копчения более простым, а полученные копчености еще более вкусными.
Как сделать простой генератор дыма
От трубы, которая будет выполнять роль корпуса, отрезается небольшая часть, длина которой составляет примерно 50-80 сантиметров.
Учитывая диаметр трубы, нужно вырезать дно и крышку. Дно дополнительно оснащается бортами, чтобы оно плотно соприкасалось с трубой. Внизу трубы необходимо сделать отверстие, сквозь которое можно будет разжигать топливо.
Для того, чтобы сделать дымогенератор для коптильни более устойчивым, к нему привариваются ножки или кусок металла, который не будет сгибаться. Чуть ниже крышки устройства, в корпус нужно вварить дымоотводящую трубу. К боковой стенке присоединяется штуцер под углом 90 градусов. После того, как будет готов дымоотвод, нужно прикрепить к штуцеру фитинг и две трубы, одна из которых будет опускаться вниз, а вторая вести к коптильне.
К нижнем штуцеру стоит прикрепить специальную трубку от вентилятора, к боковому патрубок и направить его к коптильне. В качестве вентилирующего устройства можно использовать самые разные приспособления, например, кулер от компьютера или компрессор из аквариума.
Сушильный шкаф
Для того, чтобы в продуктах не было лишней влаги, лучше всего дополнительно использовать сушильный шкаф. Его без проблем можно сделать своими руками.
Для шкафа можно использовать обычный пластиковый ящик, объем которого будет составлять, например, 20 литров.
В боковую часть ящика вставляется вентилятор небольшого размера. Предварительно засоленные продукты подвешиваются в самодельный шкаф. Стоит отметить, что чем сильнее будет поток воздуха, тем меньше времени понадобится на сушку будущих копченостей.
Установка дополнительного компрессора
Для дополнительного компрессора можно использовать простой компрессор из аквариума, который оборудован трубкой из пластика. Сквозь нее будет проходить под влиянием небольшого давления воздух. Трубка вставляется в поперечную трубу, которая соединяет между собой коптильню с дымогенератором. Лучше всего установить еще один дополнительный штуцер, чтобы совершенно все соединения были максимально плотными.
